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一、酒精度的发展

酒精度的发展呈现的是一个由低度向高度发展的过程。

中国酿酒技术和西方一直不同，中国酒绝大多数是以农作物原料酿造的，洋酒多是以葡萄等水果酿造的。大约在公元前5000~3000年时候，中国已经出现了谷物酿酒，当时酿出来的是黄酒，估计只有几度。到了商代氧气报警器，人们逐渐掌握了用酒曲酿酒的方法，开始大量酒曲造酒，酒的度数有进一步提高了，可以达到十多度。北宋时期首创出蒸馏酒。元朝开始蒸馏酒大量发展，更高度数的酒出现。满清入关后，对高浓度和极度抗寒的蒸馏酒更是情有独钟乙炔检测仪，因此入口辛辣、浑身发热的高度数蒸馏酒替代了香醇浓郁、后劲很足的发酵酒，成为了主流，直到现在。

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二、酒精度的界定

酒精度的定义是指酒中纯乙醇（酒精）所含的容量百分比。比如某酒100毫升中纯乙醇含量为10毫升，这种酒的酒度数就是10度。但乙醇含量是随着温度高低有所变化。我国规定是在温度20摄氏度时检测为准。也就是

20摄氏度时，100毫升酒中纯乙醇含量多少毫升，就是该酒的酒精度。

1.酒的度数表示酒中含乙醇的体积百分比，通常是以20℃时的体积比表示的，如50度的酒，表示在100ml的酒中，含有乙醇50ml。

2.酒精度一般是以容量来计算，故在酒精浓度会加上“Vol.”以表示重量计算之区分。

3.再例如7%，其意思是100单位体积的酒中，含有7单位体积的乙醇乙醇含量，也表示100升酒中，含有7升的乙醇。另外，酒精的化学式为C2H5OH。

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三、酒精度的表示

标准酒度

标准酒度（Alcohol% by volume）。标准酒度是法国著名化学家盖·吕萨克（Gay-Lussac）发明的。它是指在20℃条件下，每100毫升酒液中含有多少毫升的酒精。这种表示法比较容易理解，因而使用较为广泛。标准酒度又称为盖．吕萨克酒度，通常用百分比表示此法乙醇含量，或用缩写GL表示；

英制酒度

英制酒度（Degrees of proof UK）。英制酒度是18世纪由英国人克拉克（Clark）创造的一种酒度计算方法；

美制酒度

美制酒度（Degrees of proof US）。美制酒度用酒精纯度（Proof）表示，一个酒精纯度相当于0.5%的酒精含量。

四、度数与质量风味

衡量白酒风味如何，也就是常说的喝起来入口怎么样，这其实是跟白酒的酒精度没有关系乙醇含量，酒精度的高低不能代表着酒的质量风味的优劣。

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